Receta de Lasaña de calabacín con hortalizas

Ingredientes (4 personas):

• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 8 espárragos blancos
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de pan rallado
• 3-4 lonchas de queso de barra
• 1 pimiento morrón
• Aceite de oliva virgen extra
• Para la velouté:
• 2 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 l de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración de la receta de Lasaña de calabacín con hortalizas:

Para la velouté, pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela, incorpora las 2 cucharadas de harina y tuéstala un poco. Vierte poco a poco el caldo, sin dejar de mezclar para evitar que se formen grumos. Salpimienta y deja cocer a fuego suave.

Quita las puntas a los calabacines, cortarlos en lonchas largas y finas. Pela y corta las zanahoria en bastoncitos. Corta la cebolleta en juliana. Corta los espárragos de lata por la mitad a lo largo.

Monta la lasaña en una fuente de horno, alternando capas de calabacín, zanahorias, calabacín, cebolla, calabacín, espárragos y calabacín. Cubre la lasaña con la velouté. Espolvorea con el pan rallado y cubre con el queso.

Introduce en el horno a 200ºC durante 30 minutos.

Limpia el pimiento, córtalo en tiras y fríelas en una sartén con aceite.

Sirve la lasaña y adorna el plato con las tiras de pimiento.