Revuelto de setas y espárragos

Ingredientes: para cuatro personas

1 manojo de espárragos

4 setas grandes

5 huevos

100 g de queso fundible

Sal y pimienta al gusto

Un poco de aceite de oliva

Para acompañar:

Unas tostadas de pan frotadas con ajo.

Como hacer la receta de revuelto de setas y espárragos

Limpiar los espárragos con agua, secarlos, cortarles la parte dura (y guardar éstas para una sopa). Trocear y reservar.

Limpiar las setas y cortar a trozos pequeños, si hay alguna seta pequeña se puede dejar entera. Reservar.

Calentar aceite en una sartén y rehogar los espárragos durante 6-7 minutos. Añadir las setas y seguir rehogando otros 6 minutos, más o menos.

Batir los huevos, echarlos al rehogado. Poner la sal y la pimienta. Añadir el queso y remover unos minutos hasta que cuajen los huevos pero no tienen que secarse demasiado, tiene que quedar jugoso.

Tostar el pan y frotarlo con medio ajo.  Servir enseguida.

Nota: Si se quiere más gustoso se puede añadir un picadillo de ajo y perejil en el momento  en que pone los huevos al rehogado.