Receta de Panellets de piñones

Ingredientes (para 12-14 unidades):

• 150 g de boniato
• 150 g de piñones
• 170 g de almendra molida
• 1 yema de huevo
• 130 g de azúcar
• ralladura de cáscara de limón
• agua

Elaboración de la receta Panellets de piñones

Pon a cocer el boniato en una cazuela con agua durante 20 minutos, a fuego suave. Retira y deja enfriar. Pela el boniato y machaca en un bol hasta hacer un puré. Añade el azúcar y la ralladura de la cáscara de limón y mezcla (hasta hacer una pasta para moldear con la mano). 

Para secar la pasta, agrega la yema de huevo y remueve. Incorpora la almendra molida y liga todos los ingredientes.

Haz bolitas con la masa de boniato (12-14), rebózalas con los piñones y vete colocándolas en una placa de horno cubierta con papel de horno. 

Hornea a 180º C, durante 15 minutos. Retira y sirve los panellets de piñones en el plato.