CANELONES  DE CALABACÍN

Ingredientes

5 ó 6	calabacines
400 gr	Carne de calabacin
1	cebolla pequeña
1/2	pimiento rojo
1/2	pimiento verde italiano
2 dientes	ajo
Unas hojitas	perejil
1	zanahoria
1 cdts	mantequilla Pasos Quitar los extemos a los calabacines y cortarlos a lo largo, a manera de lonchas y de un grosor adecuado para elaborar los canelones (ver fotos). + Hervir "las lonchas" de calabacín en una cacerola sin dejar que se cocinen demasiado. Hervir en otra cacerola los restos de calabacín (cáscara y pulpa). + Retirar, colar, dejar enfriar y escurrir muy bien. + Aparte, en una cacerola, sofreir con aceite de oliva, la cebolla y los pimientos picados muy pequeñitos. + Añadir la carne picada de calabacin, el perejil y el ajo muy picaditos. Mezclar. + Agregar el pimentón, la pimienta y la sal. Mezclar y dejar cocinar la carne. + Colocar una cucharada de relleno sobre cada canelón de calabacín y enrollar. + Armar los canelones uno a uno e ir acomodándolos en una fuente adecuada para llevar al horno (una pirex, por ejemplo). + Con los restos hervidos de calabacín preparar un puré, triturándolos y agregándoles mantequilla, sal y pimienta a gusto. + Colocar un poquito de puré de calabacín sobre cada canelón, de manera decorativa y sin cubrirlo completamente. + Colocar un poquito de queso mozzarela sobre cada canelón, también de manera decorativa. + Con la zanahoria rallada decorar los canelones colocando un poco sobre el queso. + Llevar al horno unos minutos hasta que el queso se derrita.